Дану породу великої рогатої худоби вивели на острові Джерсі, який знаходиться біля берегів Франції. Це досить стара порода корів. Через те, що ще з 1789 року заборонили ввезення на територію острова племінної худоби, джерсійська порода корів підтримується в чистокровному стані. Таких тварин можна зустріти в різних куточках планети, навіть в тропіках. Корови даної породи можуть мати забарвлення від світло-рудого до темно-бурого кольору. Дуже рідко, але можуть зустрітися чорні, сірі та червоні. Масть тварини буває суцільною і з мітками білого кольору. У них передня частина тулуба зазвичай має більш темний колір. Характерним є кільце «борошняного» забарвлення навколо губ. Хвіст має білу, чорну або двокольорове забарвлення. Тварини джерсійської породи корів тонкокостні, дрібні і мають характерний втиснутий лоб. Також відрізняються ще й тим, що вони пасуться, не мігруючи по пасовищах, а на одному місці, прив’язані до кілка. Характер у таких корів фахівці називають нервовим, але вони можуть ставати слухняними, якщо за ними правильно доглядати. Незважаючи на те, що джерсійські корови не є продуктивними, зате у них молоко має дуже високий показник жирності. За рахунок цього дуже швидко утворюються вершки і чітко відокремлюються від знежиреної фракції молока.