Добавити новину	Добавити підприємство	Добавити оголошення	Добавити вуз

Мінеральні речовини є незамінним чинником харчування людини, і їх недолік, а тим більше відсутність їх у їжі, швидко ведуть до порушення обміну речовин в організмі, до різних захворювань.

Різні мінеральні речовини по-різному впливають на організм. Такі елементи, як кальцій, магній, натрій, калій надають в основному лужну дію. Тому що містять їх продукти (молоко і молочні продукти, овочі, фрукти, ягоди) які викликають зрушення в лужне середовище.

А переважне споживання м’яса, риби, яєць, хліба, крупи сприяє кислотному зрушенню, тому що ці продукти багаті фосфором, сіркою, хлором, що надають кислотне вплив. Саме тому дуже важливо, щоб між окремими елементами, в тому числі і мікроелементами, що містяться в їжі, дотримувалося певне співвідношення.

Останнім часом у засобах масової інформації часто говорять про дефіцит заліза в продуктах харчування. І хоча зміст його в організмі людини складає всього кілька грамів, залізо бере найактивнішу участь у процесі кровотворення і є складовою частиною гемоглобіну.

При його недоліку в крові дуже швидко розвивається недокрів’я, порушується обмін речовин, відчувається значний занепад сил, часті головні болі, дратівливість. Дефіцит заліза у харчуванні впливає також на стан шкіри людини, його волосся і нігтів. Втома — перша ознака нестачі заліза в нашій їжі.
Добова потреба дорослої людини в залізі становить всього близько 15 мг. Причому від нестачі заліза жінки страждають значно частіше, ніж чоловіки.
Вміст заліза в їстівної частини основних продуктів харчування, придбаних у магазині, наступне (в мг на 100 грамів їстівної частини продукту): халва — 50,1; персики сушені — 24; чорнослив — 13; курага — 12; урюк — 12; печінка яловича — 9; крупа гречана (ядриця) — 8; горох лущений — 7; крупа пшоняна — 7; персики — 4,1; крупа вівсяна — 3,9; родзинки — 3; яловичина — 2,8; хліб пшеничний — 2, 8; крупа кукурудзяна — 2,7; хліб житній — 2,6; баранина — 2,2; абрикоси — 2,1; крупа рисова — 1,8; шоколад молочний — 1,8; свинина м’ясна — 1,6; апельсини — 0,8; сир російський — 0,6; тріска — 0,6; сир жирний — 0,4; сметана — 0,3; молоко пастеризоване — 0,1.

Значними постачальниками органічного заліза в наше меню, особливо в літній сезон, є дари уральського саду та городу. Середній вміст заліза в свіжих овочах, фруктах і ягодах наступне (в мг на 100 грамів продукту): шипшина — 5,5; щавель — 5,5; квасоля — 4; журавлина — 4;  мангольд — 2, 7;  агрус — 2,5; малина — 2,5; зливу — 2; груша — 2; вишня — 2; хрін (корінь) — 2; диня — 2; смородина чорна — 2; петрушка (зелень) — 1,9 ; горобина — 1,5; гарбуз — 1,5; топінамбур — 1,5; салат — 1,5; бруква — 1,5; буряк — 1,4; капуста цвітна — 1,4; помідори — 1,4; капуста брокколі — 1,3; капуста брюссельська — 1,3; редька — 1,2; капуста кольрабі — 1; капуста білокачанна — 1; чорноплідна горобина (аронія) — 1; спаржа — 1; кавун — 1; редис — 1; цибуля зелена — 1; суниця — 1,0; яблука — 1; морква — 0,8; перець — 0,8, цибуля ріпчаста — 0,8; огірки — 0,8; картопля — 0,8; горошок зелений — 0 , 7; петрушка (листя) — 0,6; салат — 0,6; селера (листя) — 0,6; баклажан — 0,4; кабачки — 0,4.
При цьому слід пам’ятати, що органічне залізо, що міститься в свіжих овочах, фруктах і ягодах, засвоюється організмом людини значно краще, ніж залізо з різних неорганічних лікарських препаратів та інших продуктів.

Передбачається, що солі заліза, що містяться в м’ясі та хлібі, засвоюються організмом людини всього на 25-40%, а зі свіжих плодів і овочів — до 80% завдяки наявності в них у значній кількості вітаміну С.

Добавити статтю	Добавити питання	Добавити відповідь	Добавити пораду