Забій, первинна обробка тушок індиків проводиться так само, як і курей. За своїми поживними якостями м’ясо індичок стоїть вище м’яса всіх інших видів птиці.
Деякі птахівники коптять м’ясо індиків. Слід зазначити, що коптити можна тушки всіх видів птиці, за особливо високо цінується копчене м’ясо індиків. Спочатку у тушки видаляють голову, лапки, крила, обскубують її, обпалюють і лише після цього потрошать. Щоб повністю випатрати птицю, її розрізають уздовж черевної порожнини, ретельно очищають від залишків нутрощів, згустків крові, забруднень і промивають чистою холодною водою, випатрану тушку поділяють на дві частини. Дрібну птицю розрізають тільки по грудній клітці на пласт і солять сухим посолом. Для цього на дні чистого ящика, барильця або іншої тари насипають шар солі і укладають тушки, попередньо добре натерті сіллю, спочатку більші, потім дрібні, пересипаючи кожен ряд сіллю. Укладають їх шкірою вниз як можна щільніше один до одного. На 10 кг м’яса беруть 700-1000 г солі. Можна додавати 15-20 г цукру і подрібнених прянощів (перець чорний духмяний тощо) Через 1,5 — 2 доби зверху кладуть вантаж. Посол триває 3 — 4 дні, великої птиці 6 днів. Чи готове м’ясо, можна визначити, натиснувши на нього пальцем: в просолившуюся м’ясі залишиться ямка. Посолені тушки промивають чистою холодною водою і підвішують за шию під навісом або на горищі, щоб підсушити. Для кращого підсушування тушки розправляють, вставляючи між лапками палички-розпірки. В суху погоду вони підсихають за 6-10 год, у похмуру — за 2-3 дні. Потім тушки поміщають в коптильню.
Тривалий час зберігати копчене м’ясо найкраще підвішеним в прохолодному сухому приміщенні при температурі не вище 5 ° С.
Добавити новину
Добавити підприємство
Добавити оголошення
Добавити вуз