Добавити новину	Добавити підприємство	Добавити оголошення	Добавити вуз

У практиці кролівництва існує кілька видів забою кроликів: безкровний, французький, за допомогою електричного струму, повітряної емболії і перерізанням горла.

Самий поширеним способом у нас є безкровний спосіб. Кролика, визначеного для забою, беруть лівою рукою за задні ноги і завдають сильний удар круглою дерев’яною палицею по потилиці за вухами. Література рекомендує обертати палицю яким-небудь матеріалом, що робить удар глухим. При ударі уражається спиною мозок паралізуючи дихання, в слідстві смерть настає миттєво. Після цього кролика підвішують за задні ноги. Обов’язково при цьому треба знекровити тіло кролика видаливши ножем одне око або розрізавши ніздрю. Деякі кролівники використовують спицю якою пробивають отвір через ніздрю тим самим знекровлюючи тушку кролика. Добре знекровлене м’ясо набуває біло-рожевий колір і довше зберігається.

Інші способи у нас поширені менше і їх використання в індивідуальних господарствах менш доцільне.

Французький спосіб. При цьому способі кролика кладуть на горизонтальний стіл, однією рукою беруть за вуха, а інший за задні лапи. Коли тварина заспокоюється, різко розводять руки в протилежні сторони, після чого кровоносні судини і нерви кролика рвуться і смерть настає миттєво. Потім знекровлення здійснюється за описаним вище способом.

За допомогою електричного струму. Для цієї мети використовується двожильний електричний шнур зі штепселем з одного боку і металевими голками з іншого. Однією голкою пронизують мускулатуру крупа, а інший — м’язову тканину голови між вухами. При включенні штепселя у контакт через кролика проходить електричний струм і смерть настає миттєво. Знекровлення проводять за вищеописаним способом.

Шляхом повітряної емболії. Для цієї мети у вушну вену в напрямку серця з допомогою спринцівки вводиться 10 м3 повітря. Смерть настає через 0,5 хвилини. Мертву тварину знекровлюється тим же способом.

Шляхом перерізання горла. Цей спосіб широко практикується у нас. Від перерізаних під горлом кровоносних судин витікає майже вся кров і м’ясо набуває блідо-рожевий колір. При витіканні крові забруднюється волосяний покрив, що знижує якість шкурок.

Стаття 2

Перед забоєм кроликів протягом 10 — 12 годин витримують без корму для звільнення травного тракту від вмісту, що покращує обробку тушок. Процес забою кроликів включає оглушення і знекровлення. Оглушення проводять з метою знерухомлення тварин, що полегшує процес знекровлення. При оглушенні, кролика беруть за задні кінцівки і палицею наносять удар по потиличної частини голови. Для пом’якшення удару, щоб уникнути синців і переломів на кінець палиці надягають гумовий шланг або обертають його матерією. Більш досвідчені кролівники оглушення проводять без палиці ударом ребра долоні. Під час удару необхідно розрахувати силу удару. Сильний удар призводить до миттєвої зупинки серця, при якому спостерігається погане знекровлення туш. При слабкому ударі не відбувається достатнього знерухомлення, крім того, жалібний писк кролика психологічно негативно позначається на кролівників.

Після оглушення, кролика за допомогою мотузок підвішують униз головою за задні ноги або підвішують на вішала. Потім приступають до знекровлення. Якщо знімання шкур здійснюють не тільки з тулуба, а й з голови теж, то знекровлення проводять шляхом проколювання гострим ножем стінки носової порожнини і видаляють ножем очне яблуко. Повне знекровлення триває близько 5 хвилин. Для запобігання забруднення шкур кров’ю під час знімання, місце зареза або проколу бажано обмити теплою водою. Потім видаляють сечу з сечового міхура шляхом натискання рукою на пахову частину і приступають до зйомки шкур.Для цього гострим маленьким ножем роблять кругові надрізи шкурки на задніх кінцівках — навколо скакальних суглобів. При виконанні даної операції необхідно дотримуватися обережності, щоб не надрізати сухожилля, так, як при знятті шкури разом з сухожиллям потягнеться і стегнова м’яз, що відшарується від кістки, що в свою чергу погіршить товарний вигляд тушки. Потім роблять розріз шкури по внутрішній стороні стегон від скакального суглоба однієї кінцівки через анальний отвір до скакального суглоба іншої кінцівки.

Після того, як оголюють задні кінцівки, відокремлюють хвіст від шкури і відрізають лапки передніх кінцівок по зап’ястному суглобу. Захопивши шкурку у стегон, обережно її стягують зверху вниз в напрямку до голови панчохою. У місцях, де шкурка погано відділяється від м’язів і при зніманні шкір з жирних туш щоб уникнути вихопити користуються ножем. У молодих самочок шкура дуже тонка, тому, щоб її не пошкодити дірками, необхідно дотримуватися особливої обережності. Після вивільнення передніх кінцівок приступають до зніманню шкіри з голови. Для цього ножем роблять кругові надрізи навколо рота, ніздрів, очей і зрізують біля основи вух.

Після знімання шкури приступають до нутровки (вилучення внутрішніх органів). Для цього гранично обережно, щоб не пошкодити кишечник і не забруднити його вмістом тушку, роблять поздовжній розріз черевної стінки під контролем пальців. Цю операцію можна провести пальцями, розриваючи черевну стінку до грудної кістки. Потім видаляють сечовий міхур, шлунково-кишковий тракт. Для цього навколо анального отвору роблять круговий надріз і витягають пряму кишку, далі весь кишечник разом зі шлунком і печінкою. Після цього розсікають діафрагму і з грудної клітини отримують легені, серце, трахею і стравохід. Після закінчення нутровки відрізають голову між потиличною кісткою і першим шийним хребцем і приступають до зачистки туш. При зачистці спочатку видаляють волосся, синці, особливо в області врізу і тушки промивають теплою водою. Потім відрізають задні кінцівки по скакального суглобу і дають тушкам охолонути. При охолодженні тушок відбувається дозрівання м’яса, після якого воно стає м’яким і легко перетравлюється. Охолоджування тушок проводять при температурі до 10 С протягом доби. В кінці дозрівання тушки покриваються «скоринкою засихання». Несозревшіе тушки не слід заморожувати, тому що при цьому погіршуються біологічні і смакові властивості м’яса.

Якщо тушки підлягають реалізації на ринку, то для проведення ветеринарно-санітарної експертизи необхідно, щоб тушки були з головою і мали субпродукти (серце, печінка, легені та нирки), а також дві або одну задню кінцівку, включаючи лапку. Після ветеринарного огляду тушки піддають клеймуванню. При таврування на зовнішній стороні гомілки у тушок I категорії накладають кругле клеймо, а у тушок II категорії — квадратне. При реалізації тушка повинна виглядати свіжою, бути добре обескровленной, без побитостей, синців, без залишків шкірки, жирових і м’язових бахромок. До реалізації допускаються тушки, які без голови, субпродуктів, передніх ніг по зап’ястний і задніх — по скакальний суглоби і важать не менше 1,1 кг. Перед реалізацією, для додання тушкам товарного вигляду, голови обертають папером і підв’язують, а грудну клітку розтягують, вставляючи розпірки з паличок.

Добавити статтю	Добавити питання	Добавити відповідь	Добавити пораду